Bereketli Bayram İkramları

Sayı : 41 / Temmuz 2015, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Bayram sofraları, ailenin, akrabaların bir araya geldiği ziyafet sofralarıdır. Biz de hanımlara bu sıcak aylarda hafif tarifler sunuyoruz.

Limon Soslu Pasta

Bayramın olmazsa olması tatlı ikramıdır. İşte hafif bir tatlı.

Malzemeler:

5 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 2 adet limon ve kabuğu.

Kreması için:

1,5 litre süt, 1 su bardağı şeker, 1 yumurta sarısı, 3 kaşık un, 3 kaşık nişasta, 2 kaşık tereyağı, 1 limon kabuğu rendesi.

Limon sosu için:

2 limonun suyu, Yarım su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı nişasta, 4 yemek kaşığı şeker,1 limon kabuğu.
Pastanın keki için, yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın. Un, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ilave edip karışana kadar tekrar çırpın. Yağlanmış tepsiye döküp, üzerini bir başka tepsiyle kapatarak fırında pişirin. Son beş dakikasında üstünü açın.

Bir tencereye sütün yarısını doldurarak ateş üzerine koyun. Bir kase içinde yumurta sarısı, un, nişasta ve şekeri koyup sütü yavaşça ilave ederek topaksız bir karışım elde edin. Bunu karışımı ocaktaki süte karıştıra karıştıra ilave edin. Pişince tereyağını ve limon kabuğu rendesini ilave dip mikserde özleşene kadar çırpın.

Limon sosunu yapmak için ocağa suyu ve şekeri, nişastayı koyup karıştırın. Şeker eriyince limon suyunu da ilave edip pişirin. Hafif koyulaşınca altını kapatın, limon kabuğunu ilave edin.
Kek soğuyunca büyük bir bıçak veya ip yardımıyla iki katmana ayırın. Birinci katmanı sütle ıslatın, üzerine limonlu kremanın yarısını koyun. İkinci katmanı da aynı şekilde ıslatıp üzerini kremayla kaplayın. Pastanın en üstüne de limonlu sosu gezdirin.
İstediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Buzdolabında biraz soğutun, nefis pastanız hazır. İsterseniz dondurmayla servis yapabilirsiniz.

Fırında Zeytinyağlı Biber Dolması

Biber dolmasını hepimiz biliriz. Bu dolmanın farkı, fırında yapılmış olmasından gelen hafiflik ve özel lezzeti.

Malzemeler:

1 kg dolmalık biber,2 su bardağı pirinç, yarım su bardağı sıvı yağ, 4 domates, 4 adet orta boy soğan, 1 kaşık domates salçası,1 kaşık toz şeker, 1 kaşık nar ekşisi veya limon suyu, dört-beş dal maydanoz, karabiber, tuz. İstenirse dolmalık fıstık ve üzüm de konulabilir.

Hazırlanması:

Bir kase içinde pirinci sıcak suyla ıslatalım. Bu sırada dolma biberleri ayıklayalım, yıkayıp iç kısmına biraz tuz sürelim.

Bir tencerenin tabanına yağ koyup, ocağa yerleştirelim. Soğanları ince kıyıp hazırlayalım. Domateslerin birini biberlerin kapağı için ayırıp, diğer üçünü rendeleyelim. Yağın içine soğanları koyup hafifçe sarartalım. Beyazlaşana kadar ıslanmış pirinçleri koyup biraz çevirelim. Salça, nar ekşisi, toz şeker, tuz, karabiber ve rendelenmiş domatesi ilave edelim. Hafifçe kavurduktan sonra üzerine kadar su koyup, suyunu çekene kadar pişirelim.

İç malzeme suyu çekip ılıklaşınca maydanozu karıştıralım ve biberlerin içini çok sıkıştırmadan dolduralım. Bir borcam tepsiye yan yana dizelim. Biberlerin içine girecek şekilde bir cezve yardımıyla üzerine hafifçe su gezdirelim. İstenirse salçalı ve yağlı su gezdirilebilir. Biberlerin ağızlarını doğranmış domateslerle kapatalım. Önce üzerini folyo ile kapatıp, fırında on beş dakika pişirelim. Biberler pişince alüminyum folyoyu kaldırıp biberlerin üzerleri kızarana kadar kızarmasını sağlayalım. Kendi suyunu çekerek nefis bir dolma olacaktır.


Sebzeli Mayalı Börek

Marifetli hanımlar için sıra dışı bir börek tarifi. Eğer hamur açmayı bilmiyorsanız, hazır yufkadan da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1,5 bardak su veya süt, 1 paket hazır maya, tuz, 3 kaşık tereyağı, bir fincan sıvı yağ.

İç malzeme:

2 adet patates, 1 baş soğan, 1 kabak, yarım kilo mantar, 1 havuç, 2 biber, tuz, karabiber, bir fincan yağ.

Hazırlanışı:

Önce iç malzemeyi hazırlayalım. Soğanları küçük doğrayıp yapışmayan bir tencereye alalım. Kabakları dikine dörde bölerek ince ince doğrayalım. Aynı şekilde havucu ve biberi de doğrayalım. Yağı ve tuzu ilave ederek kavuralım. Patatesleri de rendeleyelim ve ilave edelim. Mantarları ince keserek ilave edelim. Suyunu bırakınca, bütün malzemeyi karıştırarak bir süre pişirelim. Harcımızın tamamen kavrulması gerekmiyor. Tuz, karabiber ve pul biber ile lezzetlendirelim.

Eğer bu sebzeli harç aileniz tarafından sevilmiyorsa patatesle, kıymayla veya peynirle istediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz.

1,5 su bardağı ılık süt veya suya, bir kaşık şeker, iki kaşık un ve mayayı ilave edip karıştırın. Unu ilave ederek yoğurun. Hamurunuzu mayalamaya bırakmadan, mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Bunları merdane veya oklava ile su böreği yufkası gibi açın. Mayalı olduğu için ince açmasanız da zararı yoktur. Hatta servis tabağı kadar açıp, her birinin içini uzunlamaısna koyduktan sonra gül böreği gibi sarabilirsiniz.

İç malzemenizi uzunlamasına yerleştirin. Yufkanın boş taraflarını, tereyağı sıvı yağı karışımıyla hafifçe yağlayın. Sonra uçtan dökülmeyecek şekilde iki kenarını kapatıp, kol böreği gibi sarın. Fırın tepsinizin şeklinde göre yerleştirin. Üzerine yumurta ile yağ karışımı sürün. Susam veya çörekotu serpin. Bir başka tepsiyi üzerine kapatarak 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Sonra fırına sürüp üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.


Sayı : 41
Büyük Kapak