Bulgurdan Gelen Sağlık

Sayı : 45 / Kasım 2015, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Anadolu halkının geleneksel gıda maddesi olan bulgur çok sağlıklı bir gıda maddesidir. Günümüzde pirinç, patates ve hamur işi tüketimi artarken bulgurlu yemeklere olan rağbet azalmıştır. Oysa bulgur onlardan çok daha besleyicidir. Aynı zamanda tamamen yerli ve ekonomik bir gıda maddesi olan bulgurun faydalarına bir göz atalım.

Bulgur B1 vitamini açısından zengin bir gıda olduğu için sinir sisteminin sağlığı için çok faydalıdır. Alzheimer hastalığından korunmak için etkilidir. Bu vitamin sindirim sisteminin sağlığını da olumlu yönde etkiler.

B12 vitamini hariç tüm B vitaminlerini barındırdığı için bulgurun faydaları saymakla bitmez. Üstelik buğdayın kepek kısmını da içerdiği için, çinko, kepek, krom ve magnezyum ve selenyum elementleri yönünden zengindir. Bütün bunlar bulgurun çocuklar için çok besleyici bir gıda maddesi olmasını sağlamaktadır.

Bulgurun lif açısından zengin olması birçok açıdan sağlığa faydalıdır. Her şeyden önce lif içeren gıdalar bağırsakların çalışmalarının daha düzenli olmasını sağlar ve sindirim sistemi kanserlerinin önüne geçer.

Uzun süre tokluk hissi vermesi ve kana yavaş karışması nedeni ile kilo vermek isteyenler ile şeker hastaları için faydalı bir gıdadır. Bilhassa salata ve sebze yemekleri ile birlikte yenildiği zaman kalp damar hastalıklarını engeller. Çünkü yüksek lif oranına sahip gıdaların kanda ki yağ oranını düşürdüğü, kötü kolesterolün kontrol altına alınmasına yardımcı olduğu bilinmektedir.

Bulgurun içerdiği folik asit de bebekler ile hamilelerin kan ve hücre yapımını destekler. Hamilelik döneminde bulgur tüketilmesi bebeklerin sağlığına zekâ gelişimine yardımcı olur.

Gluten alerjisi olan kişilerle böbrek hastaları gibi bazı kişiler hariç hemen herkes bulgurun faydalarından yararlanabilir.

Ekşili Köfte

Malzemeler:

Köfteleri için: 200 gr kıyma, 1 su bardağı ince yarma (veya irmik), 1 su bardağı ince bulgur, bulguru ıslatacak kadar ılık su, tuz.

Çorbası için: 2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu, 2 yemek kaşığı domates ve biber salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı sıvı yağ.

Hazırlanışı:

Köfteleri yapmak için kıyma, yarma, bulgur, su ve tuzu bir kâseye koyalım. İyice yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler yaparak yuvarlayalım.

Soğanı doğrayıp sıvı yağda kavuralım. İçine salçayı ekleyip karıştıralım. 6 bardak suyu, tuzu, nar ekşisini ilave edip kaynatalım. Kaynayan suyun içine köfteleri ekleyelim. Köfteler piştikten sonra sıcak servise hazır.

İsterseniz bu köfteyi, sebze yemekleri veya bakliyatla birlikte pişirebilirsiniz. Nohut, mercimek veya kuru fasulyeyi haşlayıp suyunu süzdükten sonra köftelerin içine karıştırabilirsiniz.

Ispanak veya pırasa gibi sebzeleri köfteleri attıktan hemen sonra ilave edip birlikte pişirebilirsiniz.

Bulgur Kızartması

Malzemeler:

500 gr. ince bulgur, 250 gr. Kıyma, 1 adet soğan, Tuz, 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, istenirse 3 adet yumurta.

Hazırlanışı:

Bulguru ıslatın. Üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharat ilave ederek yoğurun. İyice yoğurduktan sonra ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayın. Avucunuzun ortasıyla bastırıp yassılaştırdıktan sonra ortasına parmağınızı batırın. Böylece simit gibi şekil verin.

Şekillendirmeniz bitince bir tencereye 2 bardak su koyup bir kaşık tuz atarak kaynatın. Şekillendirdiğiniz bulgur köftelerini birer birer kaynar suya bırakın. Birbirine yapışmadan haşlayın. Haşlandığı zaman rengi parlaklaşacaktır. Kevgirle sudan çıkardığınız köfteleri süzgece alın. Biraz soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Köftelerinizin bir kısmını yoğurtlamadan bir kenara ayırıp, daha sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak yağda kızartabilirsiniz.


Sayı : 45
Büyük Kapak