Doğal Sağlık İksiri: Kefir

Sayı : 39 / Mayıs 2015, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Kefir Kuzey Kafkasya kökenli bir süt ürünüdür. Ekşi ve ferahlatıcı özelliği ile ayrana, kıvamı da bozaya benzemektedir. Kafkasların sağlıklı ve uzun yaşamlarının sırrı ve gençlik iksiridir. Kefir sütün mayalanması ile elde edilir. Kafkasya’da ilk önce kefir yapımında keçi sütü kullanılırken daha sonra inek ve koyun sütü de kullanılmaya başlanmıştır.

Kefirin mayası nohut büyüklüğünde beyaz ve sarımtırak renklerdedir. Her mayalanmada çoğalma özelliğine sahiptir.

Kefir sütteki tüm besin maddelerini içerdiği için beslenme değeri çok yüksektir. Başta B12 olmak üzere B grubu vitaminleri, kalsiyum, folat ve K2 vitamini içerir. Diğer özelliği ise iyi bir biotin (H vitamini) kaynağıdır. Yararlı mikroorganizmalar, mineraller, protein ve vitamin açısından zengindir. Bu sebepten dolayı kefir süt ve yoğurttan daha fazla faydalıdır.

Kefirdeki laktoz oranı süte oranla daha az olduğu için laktoza duyarlı kişiler bile kefiri rahatlıkla içebilirler. Herkese ve her yaş grubuna uygun bir besindir. Kefir düzenli olarak günde yarım litre tüketilirse destek gıda olarak sağlık üzerine olumlu etkileri vardır.

KEFİRİN BAZI YARARLARI

•Prostat ve Bağırsak Kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.

•Serinletici aromasıyla kronik yorgunluğu giderir,

•İçerdiği mineraller sayesinde yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler.

•B grubu vitaminleri sayesinde sinir sistemini güçlendirir, uykusuzluğu, stresi azaltır, sakinleştirir ve sinirsel depresyonu ortadan kaldırır,

•Sindirim sistemini mükemmel şekilde düzenler, protein sentezine olumlu yardım eder, tam beslenme sağlar.

•Mayalı gıda olduğu için, bağışıklık sistemini güçlendirir, enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.

•Sağlıklı diyet için önemlidir, tok tutarak kilo almayı önler.

•Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler. Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.

•Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır. Zekâ gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.

•Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.

•Adale kasılmaları ile felce karşı etkindir. Ellerdeki titremeler ile bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.

•Görme yeteneğini güçlendirir, katarakt oluşumunu engeller.

•Karaciğer rahatsızlıklarının tedavisini destekler.

•Egzama ve benzeri deri hastalıklarının tedavisini destekler, cildi güzelleştirir ve parlaklık verir,

•Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar, iç ve dış kanamalarda, kanamaları durdurmaya yardımcı olur.

•İdrar yolu iltihaplarını tedavisine yardım eder,

•Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir, ishale ve kabızlığa karşı etkindir.

•Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir,

•Kansızlığın tedavisine yardımcı olur.

•Astım ve Alerjiye karşı direnç oluşturur.

•Hormon dengesinin kuruluşuna yardımcı olur.

•Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.

•Zehirlenmelerde kanı temizler.

•Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürürken, kefir faydalı bakterileri koruyarak doğal antibiyotik görevi üstlenir.

Kefiri Evde Yapabilirsiniz

Kefir Yapmak İçin Gereken Malzemeler:

1 litre süt doğal süt

30-50 gram kefir mayası. (Aktarlardan alınabilir)

Cam kavanoz.

Plastik süzgeç ve kaşık.

Kefirin Yapılışı

* İlk önce sütün içine kefir mayası konularak yavaş bir şekilde karıştırılır. Kavanozun ağzı kapatılır. 20-25 derecede kalacağı bir yerde bırakılır, hava soğuk ise kavanozun etrafı bezle sarılır.

* 18-24 saat sütün pıhtılaşması beklenir. Süt pıhtılaştığında kefir olmuş demektir. Olgunlaşması için buzdolabında bir gece bekletilir.

* Sonra kefir plastik bir süzgeçle süzülür. Süzülen kefir içilmeye hazırdır, 2 gün kadar buzdolabında bekletilebilir.

* Kefirin tadı ekşi olduğu için içerisine herhangi bir meyveyi ekleyerek veya biraz yulaf ve kuru meyve ekleyerek yiyebilirsiniz. Kefiri biraz sulandırıp içine nane, salatalık ve dereotu ekleyerek cacık gibi de tüketebilirsiniz.

Önemli nokta ise kefir mayalanırken ya da süzerken metal kaşık ve süzgecin yerine plastik süzgeç ve kaşık kullanılmalıdır. Kefir her mayalandığında sütün oranı arttırılmalıdır. Çünkü süt oranı arttıkça kefir mayaları daha fazla çoğalacaktır.

Kefir Taneleri Nasıl Saklanır?

Süzüldükten sonra süzgeçte kalan kefir mayaları, temiz bir kaba koyularak yüzeyine çıkacak kadar süt eklenir ve kabın ağzı sıkıca kapatılarak buzdolabında saklanır. Böylece süt az konulduğu için kefir çoğalma yapamaz. Bu şekilde eğer kefir yapılmayacaksa 2-3 haftada bir kefirdeki süt değiştirilerek, kefir uzun süre bozulmadan saklanabilir. Bu saklama koşulları yerine getirilirse kefir uzun yıllar saklanabilir.


Sayı : 39
Büyük Kapak