Ferahlatıcı İftar Sofraları

Sayı : 29 / Temmuz 2014, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Rengârenk Hoşaflar!

İftar sofralarında hoşaf ve komposto hazırlamanın bir çok faydası vardır. İşte birkaçı:

1- Hoşaflar vücudunuzun sıvı ve enerji ihtiyacını karşılamanın en kolay yoludur. Çabuk kana karışır, şekerinizin normale dönmesini sağlar.

2- Kendi yaptığınız hoşaflar katkı maddesi içermez, kutulu meyve sularından daha sağlıklıdır. Ayrıca hoşaf hazırlamakla ailenizi asitli-gazlı içeceklerden korumuş olursunuz.

3- Hoşafın muhtevası böbreklerimiz için çay ve kahveden daha faydalıdır. Vücudun su ihtiyacı hoşafla giderilirse aşırı çay kahve tüketimi önlenebilir.

4- Hoşaf meyveden hazırlandığı için gün boyunca ihtiyaç duyduğunuz vitamin ve mineralleri ihtiva eder.

5- Kuru yemeklerin yanında içtiğimiz hoşaf, bu yemeklerin hazmını kolaylaştırır.

6- Hoşafın tanelerini de yiyin, lif içeriği bağırsaklarımız için faydalıdır. Taneler yenilmiyorsa sofraya getirmeden önce püre yapıcı veya blenderle çekebilirsiniz. Ezip kevgirden geçirerek de aynı sonucu elde edebilirsiniz.

7- Midesi zayıf olanlar için hoşaflar çiğ meyvelerden daha faydalıdır.

8- Hoşaf hazırlarken içine şifalı baharatlar koyarsanız, hem kokusu güzelleşir ve iştahı açar, hem de sindirim sistemini temizler. Mesela üzüm veya erik hoşafını kaynatırken içine bir dal tarçın veya karanfil koyabilirsidir.

Hoşaf Yapmanın İncelikleri

Hoşaf hazırlamak çok kolaydır. Vişne, çilek, erik, kayısı, armut, elma, ayva gibi birçok meyvenin hem tazesinden hem de kurusundan hoşaf yapabilirsiniz.

Taze meyvelerden hoşaf yapmak için meyveleri ayıklayıp, gerekiyorsa doğrayıp su içinde kaynatmak yeterlidir. Oruçluyken şekerini ayarlayamayacağınızdan endişe ediyorsanız akşamdan yapın. Hem gece boyunca serinler, sabah buzdolabına koyarsınız ve iftar vakti hazır olur.

Kuru meyvelerden hoşaf yapmak istiyorsanız bir saat ıslatıp, sonra kaynatabilirsiniz. Islatmadan kaynatacaksanız düdüklü tencere kullanmanız daha çabuk yumuşamasını sağlar.

Kurutulmuş meyveleri hoşaf yapmadan önce birkaç defa iyice yıkayın. Böylece kurutma sırasındaki kirlilikten arındırmış olursunuz.

Hoşafı ilk kaynattığınız sırada suyu şekerli ve yavandır. Hoşafı soğuk bir yerde dinlendirmek meyve tadının suyuna daha çok çıkmasını ve tadının mayhoşlaşarak dengeye gelmesini sağlar. Bilhassa kokulu baharatlar katılmışsa dinlendikçe aroması hoşafın her yerine yayılır.

Bunun için yeterli zamanınız yoksa iyice kaynatıp yumuşamasını sağlayın, sonra kevgirden geçirin. Gerekiyorsa limon suyu ilave ederek damak tadınıza uygun hale getirin.

Dikkat; hoşafınızı ılık ortamda uzun süre bırakmamalısınız, ekşiyip mayalanırsa şaraplaşır, haram olur.

Osmanlı mutfağında hoşafların önemli bir yeri vardır. Osmanlı’da gül, gelincik, portakal, limon çiçeği, gibi kokulu çiçeklerden de şuruplar yapılırdı.

Hoşaflar genellikle bol taneli olurdu ve üzerine kabuğu alınmış badem serpilirdi.

Naneli Limonata

Limonata da, çiğ olarak hazırlanan bir hoşaf sayılabilir. Evde hazırlanmış limonata, bol C vitamini ihtiva eder. Evde limonata hazırlamak zahmetli bir iş olarak görülür.

İşte size naneli limonata yapmanın kolay yolu:

Malzeme:

1 su bardağı şeker, 4 adet limon, yarım demet taze nane.

Yapılışı:

Limonları bir gece önce buzluğa koyalım. Sabahleyin buzluktan çıkarıp bir kase içinde çözülmeye bırakalım. Çözüldüğü zaman yumuşamış olacaktır. Üzerine kadar su ilave edelim. 1 bardak şekeri ekleyelim. Nane yapraklarını dallarından ayıklayıp ilave edelim.

Püre yapıcı ile homojen bir karışım haline gelene kadar ezelim. Bunu blenderin haznesine koyarak da yapabiliriz.

Daha sonra bu karışımı kevgir veya tel süzgeçten geçirelim. Mis kokulu, ferahlatıcı limonatanız hazır.

Bu tarifin tadı acı gelecekse, alternatif tarifimiz:

Limonları bir kâseye koyup üzerine kadar sıcak su koyalım. Yarım saat beklettikten sonra ortadan kesip suyunu sıkalım. Bir blender yardımıyla şeker ve taze nane yapraklarını bir bardak suyla çekelim. Tel süzgeçle süzerek nane tanelerini ayıralım. İçine limon suyunu ilave edelim. Buz dolu bardaklarla hemen servis yapabilirsiniz.

Dört Renkli Patates Topları

Bu ramazanda bir değişiklik yapın, iftarda ağır yemekler yerine çayın yanına yaptığınız salatalardan yapın. Göreceksiniz aileniz çok memnun kalacak.

Çünkü:

- İftarda hafif yediğiniz zaman daha çabuk hazmedersiniz, kan şekeriniz daha çabuk dengelenir.

- Teravih namazını rahat kılarsınız.

- Kısa gecelerde çayın yanında atıştırmalık yeme imkanınız olur.

- Sahura acıkırsınız. Tok tutucu yemekler yiyebilirsiniz.

Patates salatasının hazmı çok kolaydır, tıkamadan doyurur.

Malzemeler:

1 kg patates, yarım demek maydanoz veya dereotu, 1 havuç, 1 kırmızı pancar veya kırmızı kapya biber, 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir, yarım bardak zeytinyağı, bir limonun suyu, tuz. İstenirse ince kıyılmış taze soğan, kırmızı pul biber ilave edilebilir.

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp, soyun, geniş bir kase içinde ezin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ilave edip karıştırın. Taze soğan, pul biber koyacaksanız, onu da ekleyin. Patatesi dört eşit parçaya bölün.

Bir başka kase içine önce havucu rendeleyin. Patatesin dörtte birini havuçla karıştırın. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar koparıp avucunuzla yuvarlayın ve bir salata tabağına dizin. Bitince aynı şekilde pancarı rendeleyin ve dörtte bir patatesle karıştırıp, toplar hazırlayın. O da bitince maydanozu ince kıyın ve onunla karıştırdığınız patates püresini şekillendirin. Kâsede kalan patatesin içine beyaz peynir ezin, ondan da beyaz toplar hazırlayın. Rengârenk patates salatanız hazır…


Sayı : 29
Büyük Kapak