Hafif Bayram İkramlıkları

Sayı : 53 / Temmuz 2016, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Bayram gelirken hanımlar misafirlerine ikramlık hazırlama telaşına girerler. Bayramın sıcak mevsime denk geldiği bu yıllarda hafif ama lezzetli ikramlıklar sunmayı her ev hanımı ister. İşte ailenize ve sevdiklerinize ikram edebileceğiniz hafif tatlı ve tuzlu tarifleri.

Peynirli İncirli Toplar

Peynir deyince akla tuzlu bir kahvaltılık çeşidi gelir. Ama aslında peynir tatlılara da çok lezzet veren bir üründür. Birçok yöremizde başta künefe ve peynirli helva çeşitleri olmak üzere lezzetli tatlıların yapılışında peynirden yararlanılmaktadır. Son zamanlarda krema yerine labne peyniri kullanılarak çok hafif tatlılar yapılmaktadır.

Bugün vereceğimiz tarifte labne peyniri yerine kendi hazırladığımız peynirli kremayı kullanacağız.

Malzemeler:

400 gr. Köy peyniri (Afyon peyniri), 200 gr. Krema, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 kg taze incir veya 500 gr. ıslatılmış kuru incir, 250 gr kurabiye veya kedi dili. Vanilya veya limon kabuğu rendesi.
Süslemek için, 150 gr. Çikolata veya damla çikolata, 1 adet acı badem kurabiyesi veya ceviz, fındık, Hindistan cevizi vb.

Hazırlanışı:

Afyon peynirini küp şeker büyüklüğünde doğrayıp geniş bir kâseye koyun. Üzerine el yakmayacak kadar sıcak su döküp tuzunun çıkması için bir iki saat bekleyin. İsterseniz bir gece önce soğuk su içinde buzdolabında bekleterek tuzunu çıkarın. Çok hafif tuzu kalsa da bir şey olmaz, lezzet verir.

Peynirin suyunu süzüp çatalla iyice ezin. Ezilme sırasında şeker, krema ve sütten azar azar ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz bunu püre yapıcı ile de yapabilirsiniz. Kıvamını istediğiniz gibi ayarlayın. Vanilya veya limon kabuğu rendesi ile güzel bir koku verebilirsiniz.

Taze incirleri yıkayın, geniş bir kâse içine küpler halinde doğrayın. Kurabiye veya kedi dilini hafifçe parçalayıp içine ilave edin. Hazırladığınız peynirli kremayı ekleyin, ezmeden hafifçe karıştırın. İsterseniz küçük kâselere bölüştürün, isterseniz yuvarlayıp toplar hazırlayın. İyice soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Tatlınızı servis ederken üzerini süsleyin. Alternatif bir süsleme için, acı badem kurabiyesini bir saklama poşeti içinde koyun. İçinde hava kalmayacak şekilde ağzını bağlayıp mutfak tezgâhına koyun. Bir cam şişe veya merdaneyi üzerinden birkaç kere bastırıp, yuvarlayarak ufalayın. Bu şekilde iri taneli olarak parçalanmış olacaklar. Bundan tatlınızın üzerine serpin.

Çikolatayı küçük bir tava içine koyup, kaynamakta olan suyun üzerinde eritin. Erimiş çikolatayı serptiğiniz badem kurabiyeleri üzerine gezdirin. Pastaneden alınmış gibi görünen, değişik ve leziz bir tatlı hazırlamış olacaksınız. Afiyet olsun.

Patlıcanlı, Galetalı Salata

Bayramda sarmalar dolmalar yağlı yemekler yapmak adettendir. Oysa oruçtan yeni çıkmış mideye bu ağır yemeklerle birden yüklenmek sağlığa zarar verir. Hafif bir salata tarifine ne dersiniz?

Malzemeler:

500 gr. Tavuk göğsü, 1 kg. bostan patlıcanı veya tombul patlıcan, 500 gr. Kırmızı biber (kapya), 2 adet soğan, 2 adet havuç, yarım demet maydanoz, 1 adet kıvırcık veya marul, 1 adet mor lahana, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz, kırmızı biber, isterseniz kekik veya köri. Yeşil soğan da koyabilirsiniz. 200 gr. Galeta veya etimek.

Süslemek için, nar taneleri veya kiraz domatesi.

Hazırlanışı:

Patlıcan ve biberleri fırında veya ocakta közleyin. Kabuklarını soyup irice doğrayın. Kolay soymak için bir kâseye koyup ağzını kapatın, kendi buharında on beş dakika bırakın. Kabukları kolayca ayrılacaktır.

Tavukgöğsünü kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Soğanları halka halka ve havuçları kızartmalık patates dilimleri gibi doğrayın. Geniş bir yapışmaz tavayı ateşe koyup, az miktarda yağ gezdirin. Önce havuçları koyup hafifçe soteleyin. Havuçları bir kenara çekip soğanları atın ve hafifçe karıştırarak pembeleştirin. Sonra onları patlıcan ve biberlerin bulunduğu geniş kâseye alın, aynı yağın içine tavukları atın. Tavukların alt tarafı kızarıncaya kadar karıştırmayın. Bu şekilde mühürlenerek ve kavrularak pişecektir. Pişince sebzelerin üzerine ilave edin.

Onlar soğurken marulu, maydanozu, mor lahanayı doğrayın. Galeta veya etimeği ufalayın. Hepsini pişmiş sebzelerin bulunduğu kâseye ilave edin. Limon suyu ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. İsterseniz buzdolabında bir iki saat bekletebilirsiniz. Üzerini süsleyip servis edin. Afiyet olsun.


Sayı : 53
Büyük Kapak