Hafif Bayram Tatlıları

Sayı : 30 / Ağustos 2014, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

İncir Soslu Keşkül

Malzemeler: 2 kg süt, 2 bardak tozşeker, 4 kaşık pirinç unu, 1 kaşık nişasta, 3 kaşık mikserde çekilmiş badem içi veya fındık içi, 3 yumurta sarısı, 700 gr kuru incir veya 1 kg yaş incir, 2 kaşık tereyağı.

Kuru incirlerin kulpunu kesip, içlerinin temizliğini kontrol edin. Yıkadıktan sonra birkaç parçaya bölüp üzerine kadar sıcak suyla biraz ıslanması için bir kenara bırakın.

Sütün 1 bardak kadar kısmını geniş bir kase içine koyun. Gerisini tencereye koyup ocağın üzerine yerleştirin. Süt kaynayıncaya kadar kasedeki sütün içine pirinç unu, nişasta, badem veya fındık içini koyup homojen hale gelinceye kadar karıştırın. 3 yumurta sarısını da ekleyip iyice çırpın. Süt kaynamaya başlayınca bu karışımı ekleyip karıştırarak kaynatın. Altını söndürünce şekerini ilave edip iyice karıştırın. Servis için kullanacağınız tepsiye dökün. Soğumaya bırakın.

Bu arada ıslanan incirleri mikserde püre haline getirin. Bir tava içinde tereyağını eritin. Eriyince şeker ve incir püresini ekleyin, karıştırarak pişirin.

Aynısını yaş incir kullanarak da yapabilirsiniz. Bu durumda daha fazla pişirmelisiniz. Şeker yerine 3 kaşık pekmez ekleyerek güzel bir karamelize renk elde edebilirsiniz.

İncirli sosunuz hazır olunca keşkülünüzün üzerine eşit olacak şekilde yayın. Tarçın, ceviz, Antep fıstığı kullanarak süsleyebilirsiniz.

Aynı tatlıyı keşkül yerine yalancı tavuk göğsü veya muhallebi ile de yapabilirsiniz.

Trilice

Triliçe Arnavut kardeşlerimizin tanıştırdığı hafif bir tatlı. Buzdolabında iyice soğutulduğu zaman yaz günleri için ideal bir tatlı. Fakat orijinal triliçe tatlısı için pastacılık sektöründe kullanılan bazı malzemelere ihtiyaç var. Biz bu sayımızda hem Avrupa mutfaklarında kullanılan bu malzemelerle yapılan asıl triliçe tarifini hem de kolaylıkla bulabileceğiniz malzemelerle yapılan Türk usulü triliçe tarifini vermek istiyoruz.

Orijinal Triliçe Tarifi:

Malzemeler:
Pandispanyası için, diktörtgen fırın tepsisine göre: 9 yumurta, 1,5 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 1 çay kaşığı trem tartar, yaklaşık 500 gram pasta unu.

Şerbeti ve kreması için: 0,5 kg krema, 2 litre süt, 1 kutu Kondense (suyu buharlaştırılmış) süt, hazır triliçe sosu veya karamel.

Geniş bir kaseye yumurtaları, akını, sarısını ayırarak kırın. Yumurta aklarını şekerle köpürüp katılacak kadar çırpın. Yumurta sarılarını da diğer kapta çırparak bu karışıma dikkatlice karıştırın. Krem tartarı ekleyerek dayanıklı bir kıvam kazandırın. Unu ve vanilyayı tahta bir kaşıkla dikkatlice karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Fırın tepsisine dökerek 200 derece ısıtılmış fırına verin. Üstü kızarmadan kabarması için diğer tepsiyi kapak gibi üzerine kapatın. Yarım saat pişirdikten sonra soğumaya bırakın.

Kreması ve şerbeti için bir kasede kondense sütü, kremayı kaşıkla karıştıra karıştıra içine 2 litre sütü ilave edin. Koyulaştırılmış süt, hazır satılan, şekerli, krem renginde süt özüdür. İyice soğuyan pandispanyanın üzerine bu şerbetli kremayı gezdirin.

Pandispanyanın her yerinin ıslanması için dilim dilim keserek dökebilirsiniz. İyi kabardıysa zaten şerbetini çekecek ve üzerinde bir kaymak tabakası oluşacaktır. Üstünü hazır veya kendi yaptığınız karamelle süsleyin.

Türk Usulü Trileçe

Pandispanya yapmakta zorluk çekiyorsanız, daha kolay bir tarif:

Keki için: 7 yumurta, 1,5 bardak şeker, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı,

Şerbeti ve kreması için: 1 kâse kahvaltılık krema, 2 kg süt, 1 su bardağı şeker.

Kekin yapılışı: Bir kâseye yumurtaları kırın. Şekeri ilave edip mikserle çırpın. Tereyağını eritin, bir bardak sütü içine ilave edin, ılık bir şekilde yumurtalara ekleyin. Biraz çırpın. Vanilya, kabartma tozu ve unu elekten geçirip karışıma ekleyin, karıştırın. Hamurun katı olmamasına dikkat edin. Fırın tepsisine yayıp ısıtılmış fırına, üzerini bir başka tepsiyle kapatarak sürün ve yarım saat pişirin. Soğumaya bırakın.

1 bardak sütü bir kenara ayırın. Kalan sütü şekerle karıştırıp sütün üzerine şerbet gibi dökün. Bir kase içinde krema ile ayırdığınız sütü azar azar ilave ederek karıştırın. Yumuşatılmış kremayı kekin üzerine yayın. Üzerini karamel sosu veya bal pekmez karışımıyla renklendirin. Soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Karamel sosunun yapılışı: Normalde karamel, 1 fincan toz şekeri küçük bir tencere içinde hafifçe kızartıp, içine krema ekleyerek yapılır. Ancak yanmış şeker kanserojen etkilidir.

Bu sebeple bir bardak içinde, üçte ikisi bal, üçte biri pekmez olacak şekilde karışım hazırlayıp karamel sosu yerine kullanabilirsiniz. Evde bal yoksa şekerle kaynatılmış şerbeti pekmezle renklendirebilirsiniz.

İstediğiniz bir marmelatla farklı bir tat deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun.


Sayı : 30
Büyük Kapak