Kış Sofralarının Vazgeçilmezi: Çorbalar

Sayı : 23 / Ocak 2014, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Çorba, et, sebze ve bakliyat gibi malzemelerin haşlanması ile yapılan sulu yemeklerin genel adıdır. Çorba bütün dünyada sevilen bir yemek türüdür. Bilhassa Anadolu sofrası, sayılamayacak kadar çok çorba çeşidini içerir. Hatta atasözlerimizde ve deyimlerimizde çorbaya geniş yer verilir.

Eski zamanlarda bereketli bir yemek olarak tercih edilen çorba denince akla biraz da dergahlar gelir. Eldeki kısıtlı imkânlarla çok kişiyi doyurmak gerektiğinde ilk akla gelen yemek çorbadır.

Biz kışın kendisi hissettirdiği aylarda içinizi ısıtacak çorba tarifleri paylaşmak istiyoruz.

Lezzetli Çorba Pişirmenin Sırları

1- Sevilen çorbaların sırrı, hem besin değerini hem de lezzetini artıran, haşlanmış et ve sebze sularıdır. Suyunu çorba yapmak niyetiyle et-tavuk kaynatıyorsanız, etleri soğuk su ile birlikte tencereye koyun. Bu şekilde etin lezzeti ve besin maddeleri haşlama suyuna daha fazla çıkacaktır.

2- Kırmızı eti haşlarken suyun yüzüne çıkan köpüğü kevgirle alın. Bu köpük suda kalırsa kötü bir tada sebep olur. Kemikli et veya tavuk haşlarken suyuna yarım limon veya bir kaşık sirke koyarsanız, hem daha lezzetli olur, hem de kemiğin faydalı mineralleri suya daha fazla karışır.

3- Aileniz tavuk suyunun ağır kokusu sevmiyorsa, tavuğun yağı ve dersini alın. Tavuğu önce biraz kızartıp sonra haşlamak da iyi bir fikirdir. Haşlama sırasında suyuna sevilen baharatlardan ve soğan, maydanoz gibi sebzelerden koymak da bir başka çözümdür.

4- Çocuklarınızın sevmediği sebzeleri onlara yedirmek için, püre haline getirerek çorbalara katabilirsiniz. Bu durumda sevmedikleri sebzenin tadını patates, kapak gibi nötr tada sahip sebzelerle seyreltmelisiniz.

Tavuklu Harira Çorbası

Harira çorbası, Fas’a özgü sevilen bir yemektir. Dana eti ve yöresel baharatlardan yapılan bu çorbayı kendi damak zevkimize uyarlayarak tavuktan yaptık. Biz beğendik, umarım siz de beğenirsiniz.

Malzeme: 1 tavuk göğsü, 2 kaşık tereyağı, 1 kase haşlanmış nohut, 1 çay bardağı pirinç, 2 diş sarımsak, 1 kereviz, 1 havuç, 1 soğan, 1 kaşık rendelenmiş zencefil, hint baharatı (köri) tuz.

Yapılışı: Soğan, havuç ve kerevizi zar büyüklüğünde doğrayın. Tavuk göğsünü küp küp doğrayın. Kalın tabanlı büyük bir tencerede doğranmış tavukları kuvvetli ateşte kavurun. Soğan ve sebzeleri ilave edip karıştırın. Üzerine dört bardak su koyun, kaynamaya bırakın. Kaynayınca pirinci ve nohutu ilave edin yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yirmi dakika kadar haşlanınca tuz, rendelenmiş zencefil ve dövülmüş sarımsak ile bir kaşık köri ilave edip birkaç kere karıştırın ve ateşi söndürün.

Not: Çorbanın rengi körideki zerdeçaldan dolayı sarı olacaktır. Siz kırmızı olsun isterseniz, kavururken salça da ilave edebilirsiniz.
Çorbanızın daha kıvamlı olmasını isterseniz yumurta, un ve limonla terbiye yapabilirsiniz.

Kıkırdaklı Mercimek Çorbası

Çocuklar genellikle karnabahar yemeğini sevmez. Onlara bu sebzeyi kırmızı mercimekle çorba yaparak yedirmeyi denediniz mi?

Malzeme: 200 gr un(1 su bardağı), 2 yumurta, yarım karnabahar, 1 havuç, 1 soğan, 1 kase kırmızı mercimek, 2 kaşık tereyağı, tuz, karabiber, kırmızıbiber, nane.

Yapılışı: Derin bir tencereye kırmızı mercimeği koyun. Karnabaharları kırarak, havucu kabaca dilimleyerek, soğanı ayıklayıp dörde bölerek içine atın. 6 bardak kadar su ilave edin, zaman zaman karıştırarak haşlayın.

Bu sırada unu bir kaba koyup ortasını açın. Yumurtaları kırıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur yapınca kalınca açın. Bıçakla 1 cm’lik kareler halinde kesin. Bu küçük hamurları servise yakın kızartmak üzere kurumaya bırakın.

Mercimek ve sebzeler iyice haşlanınca, ocağın üstünden alın. Kevgirden geçirerek veya püre yapıcı ile çekerek ayran kıvamına getirin. Tekrar ocağa koyun, kaynamaya başlayınca tuz, nane, kırmızıbiber ve karabiber ilave edin.

Çorbanızı servis yapacağınız zaman küçük hamurları tereyağında kızartın. Kızarttığınız kıkırdakları, kaselere bölüştürdüğünüz çorbanın üzerine hafif yağıyla beraber gezdirin. Kıkırdaklar çocuklarınızın hoşuna gidecektir.

Köfteli Tarhun Çorbası

Tarhun Anadolu’muzun çeşitli yörelerinde çorbalara katılan kokulu bir ottur. Eğer tarhun bulamadıysanız, nane ile de yapabilirsiniz.

Malzeme: 150 gr kıyma (yumruk kadar) 2 kaşık irmik, 1 kase erişte (yoksa tel şehriye) 1 kase yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık un, 2 kaşık tereyağı, tuz, 2 kaşık dolusu kuru tarhun (veya nane).

Yapılışı: Kıymanın içine irmik, tuz, karabiber ilave edip yoğurun, minik köfteler yapın. Bir tencereye üç bardak su koyun, kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleri atın, pişene kadar haşlayın.

Bir kasede yoğurdun içine yumurta ve unu koyup çırpın, bulamaç kıvamına getirin. Tencerede kaynayan sudan birkaç kaşık alıp yoğurdun içine ilave edin, karıştırarak ılıklaştırın. Sonra tencerede kaynayan suya yavaş yavaş ilave edin ve sürekli karıştırarak kesilmesini önleyin. Tuzu ve tarhunu ekleyin. Bir süre pişirdikten sonra servis sırasında üzerine tereyağı gezdirin.


Sayı : 23
Büyük Kapak