Malezya Mutfağı

Sayı : 28 / Haziran 2014, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Dünya mutfaklarından farklı yemek pişirme usulleri paylaşmak istiyoruz. Bunlarla misafirlerinize değişik bir ikramda bulunabileceğiniz gibi özel günlerinizde eşinize de sürpriz yapabilirsiniz.

Malezya, Uzakdoğuda, Pasifik okyanusuna kıyıları olan bir devlettir. IV: yüzyılda, -yaklaşık Osmanlının kurulduğu yüzyılda- bu topraklarda İslamiyet yayılmıştır. Malay halkı, yüzyıllar boyunca Portekizli korsanlara, İngiliz sömürgecilere karşı mücadele ederek bağımsızlıklarını kazanmaya çalışmışlardır. Malezya’da İslami şuur ve dini hayat oldukça canlıdır.

Malezya Mutfağının Özellikleri

Malezya mutfağı, Malay, Hint, Çin ve civar ülkelerin mutfağından özellikler taşır. Kullanılan malzemeler de, bölgede bolca yetiştirilen pirinç, soya fasülyesi, Hindistan cevizi gibi bölgeye mahsus ürünlerdir. Malezya’da farklı olarak İslam ülkesi olduğu için, kullanılan etlerin helal olmasına dikkat edilir.

Aslında Malezya mutfağının damak zevki bize göre biraz değişik. Mesela, tatlı acı denilen hem biberli hem şekerli soslar çok seviliyor. Hatta kömür ateşi üzerinde pişirilen şiş kebapların terbiyesinde bal ve acı baharatlar beraber kullanılıyor. Yine buradaki marketlerde bulunan ama bizim için yabancı birçok malzeme kullanılıyor.

Biz kolayca bulamayacağınız malzemeleri veya bizim damak zevkimize çok değişik gelecek yemekleri tercih etmedik.

Tavuklu Pirinç Kızartması

Anadolu mutfağında pirinç denilince akla pilav demleme usulü gelir. Ancak Uzakdoğu’da pirinç pişirmek için farklı usuller vardır. Mesela pirinci Hindistan cevizi sütüyle pişirmek, pirinci muz yapraklarına sararak pişirmek gibi… Biz bu malzemeleri bulamayacağınızı düşünerek tarifine girişmiyoruz. Onun yerine alternatif bir pirinçli yemek hazırlama yönteminden bahsetmek istiyoruz: Pirinci kızartmak.

Bu yemeğin asıl adı, Nasi Goreng imiş. Bu yemekte, deniz ürünleri, dana eti veya tavuk eti kullanılabiliyor. Biz tavuk etiyle yapacağız. Biz beğendik, umarım siz de beğenirsiniz.

Malzeme: 2 adet tavuk budu, 2 kaşık tereyağı, 1 kase haşlanmış fasulye, 1 su bardağı pirinç, 2 diş sarımsak, 1 baş soğan, 1 havuç, 2 diş sarımsak, 1 ceviz büyüklüğünde rendelenmiş kök zencefil, Hint baharatı köri, tuz.

Yapılışı: Pirinci yıkayın. 1,5 bardak sıcak suyla haşlayın. Lapalaşmaması için hafif diri kalacak şekilde haşlandıktan sonra ateşten alıp dinlenmeye bırakın.

Bu arada tavukları küp halinde doğrayın. Soğan ve havucu ufak küpler şeklinde doğrayın. Sarımsakları ince ince doğrayıp, kök zencefili rendeleyin.

Kalın tabanlı büyük bir tencerede yağı eritin, doğranmış soğan, havuç ve tavukları kuvvetli ateşte kavurun. Suyunu çekmeye başlayınca rendelenmiş zencefil, sarımsak ve köriyi ilave edip karıştırın. Altını kısın, bir süre kavurun. Haşlanıp demlenmiş pirinci ilave edin. Pirincin yağı çekip kızarması için zaman zaman karıştırarak kızartın. En son haşlanmış fasulye ilave edip karıştırın ve dinlenmesi için yarım saat bırakın.

Uzakdoğu’da bu yemek pişirme usulüyle farklı etler ve sebzelerle pirinç yemekleri pişirilebiliyor. Baharatları ve sebze seçenekleri yörede yetişen ürünlere göre değişiklik arz ediyor.

Fıstık Soslu Katmer

Orijinal adı Roti Canai olan bu hamur işi bildiğimiz katmere benziyor. Tek farkı sunum sırasında bir kâse yer fıstıklı sosla servis ediliyor. Bu sosa batırılarak yeniliyor.

Bu katmerin asıl tarifinde Hindistan cevizi sütü kullanılıyor. Biz bulamayacağınızı düşünerek bildiğimiz süt ile tarif verdik.

Malzeme: Katmer için: 500 gr un(2 su bardağı), 1 bardak süt (Hindistan cevizi sütü yerine) 2 yumurta, 1 kaşık zerdeçal (sarı renk veriyor. İstemezseniz kullanmayın) 2-3 kaşık tereyağı, tuz.

Sos için: 1 bardak süt, 2 kaşık yerfıstığı ezmesi, 1 kaşık bal, rendelenmiş zencefil, tarçın, karabiber. (orijinalde sarımsak var, ama şeker ile sarımsak bizim damak zevkimize uymaz diye koymadık)

Yapılışı: hamur yoğurma kabınıza unu koyup ortasını açın. Yumurtaları kırın, tuzu koyun. Sütü azar azar ekleyerek unla karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. 5-6 beze olacak şekilde bölün, yuvarlayın. Her bir bezeyi merdane ile tepsi büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş tereyağından sürün. Kenarları ortaya doğru katlayıp tekrar merdane ile aynı şekilde açın. Geniş bir teflon tavada, az miktarda tereyağında iki yüzü kızartın. Bütün katmerleri kızartınca sosu hazırlamaya geçin.

Fıstıklı sosun hazırlanışı: Küçük bir tencere içinde bir bardak süt ile iki kaşık fıstık ezmesini ağır ateşte karıştırarak eritin. Baharatları ekleyin. Bir taşım kaynayınca fazla koyulaşmadan ateşi söndürün.

Malezyalılar katmerleri bu sosa batırarak yemeyi seviyorlar. İsterseniz siz çayın yanında servis yapacağınız zaman sostan katmerlerin üzerine gezdirebilirsiniz veya ikiye katlayıp arasına sürebilirsiniz.

Bu sos, Malezya mutfağında çok sevilen bir çeşni, haşlanmış sebzeler, buharda pişirilmiş yiyecekler bu sosa batırılarak yeniliyor. Tavuk ve deniz ürünlerini de bu sosla birlikte servis ediyorlar.

Bu sosun köri denilen baharatla, soya sosuyla, ekşili olarak hazırlanan türleri de var. Siz de bal yerine nar ekşisi, limon ve acılı baharatlarla sos hazırlayabilirsiniz.

Bizim kırmızıbiberli soslarımızın benzerlerine Malezya mutfağında sambal deniliyor. Uzakdoğu’da yemek, baharat ve sosun bahanesi gibi… Yemekler bolca baharatlı soslar eşliğinde tüketiliyor.


Sayı : 28
Büyük Kapak