Osmanlı Mutfağından Serinletici Tatlılar

Sayı : 65 / Temmuz 2017, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Sıcak havalarda insanın canı şerbetli hamurişi tatlı istemez. Çünkü bunlar insanın hararetini artırır. Bayramda ve yaz aylarında misafirlerinize ikram edebileceğiniz hafif ve serinletici buz gibi tatlı tariflerine ne dersiniz?

Osmanlı mutfağı, pelte, paluze, zerde, muhallebi gibi yağsız, hafif ve sağlıklı tatlı tarifleri yönünden hayli zengindir. Biz bu tariflere çocukların da seveceği bazı eklemelerde bulunduk. Umarız beğenirsiniz.

Şeftalili Pelte

Pelte, nişasta, şeker ve su ile yapılan tariflerin ortak adıdır. Osmanlı mutfağında yumurta ve tereyağı ilavesiyle lezzetli pelte tatlıları hazırlanıyordu.

Pelte buzdolabında soğutulunca jöle gibi kıvam alır. Kaynağını bilmediğiniz jelatinler ve jöleli tarifler yerine pelte ile tatlılarınızı hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

Üç adet iri şeftali, 2 su bardağı su, 1 limonun suyu, 1 su bardağı şeker, 4 yemek kaşığı buğday nişastası, 2 yumurta, 1 kaşık tereyağı, isterseniz kek, kurabiye veya bisküvi.

Şeftaliler soyulup, çekirdeğinden ayırılır ve dilimlenir. Bir kasenin içinde iki yumurta, şeker ve nişasta karıştırılır. Gerekirse içine yavaş yavaş su ilave edilebilir. Bir tencere içine iki bardak su konulup ateş üzerine yerleştirilir. Su kaynamaya başlayınca yavaş yavaş nişastalı karışım içine karıştırılır. Koyulaşmaya başlayınca içine tereyağı ilave edilir. Ateşten indirildikten sonra bir limonun suyu içine katılır. Karıştırılarak donmasına engel olunur.

Bir tepsi hafifçe ıslatılır. Pelteden birkaç kaşık konup yayılır. Üzerine istenirse bisküvi, kek veya ekler konulabilir. Sonra şeftaliler dizilir. Pelte eşit olacak şekilde üzerine dökülür. Buzdolabında bekletilip soğutulur. İstenirse hindistancevizi veya fındık gibi şeylerle süslenebilir.

Zerde

Zerde Osmanlı mutfağında özel günlerde pişirilen bir tatlıdır. Aslında zerdeye sarı rengini veren asıl madde safrandır. Ama safran çok pahalı olduğu için günümüzde zerde sadece zerdeçal ile yapılmaktadır. Biz klasik zerde tarifi vereceğiz. İsterseniz dondurma ve çikolata ile farklı sunumlar deneyebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı pirinç, yaklaşık 5 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 çay kaşığı zerdeçal, istenirse yarım çay bardağı gül suyu, süslemek için kuş üzümü ve dolmalık fıstık.

Pirinçleri yıkayın, bir kap içerisinde pilav yapar gibi sıcak su ile bekletin. Sonra bir tencerede yumuşayana kadar pişirin. Ancak dikkat edin, lapalaşacak kadar pişmemelidir. Pirinçler yumuşayınca şekeri ilave edip karıştırarak pişirin. Yarım bardak su içinde nişasta ve zerdeçalı suyla iyice ezin ve pirincin içine karıştırın. Nişasta koyulaşınca ateşi söndürün. Gül suyunu en son olarak ekleyin. Kaselere bölüştürüp soğumaya bırakın. Buzdolabında soğuttuktan sonra üzerini kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyin. Farklı süslemeler de yapabilirsiniz.

Kazandibi

Kazandibi Osmanlı mutfağının geleneksel tatlılarından bir diğeridir. Özelliği dibinin biraz kızartılmasıyla kendine has süt yanığı kokusu ve tadı kazanmasıdır. Ustalık gerektiren tarafı da budur.

Malzemeler

2 lt. süt, 1 su bardağı şeker, 8 yemek kaşığı pirinç unu, 3-4 kaşık pudra şekeri, 1 kaşık tereyağı, istenirse vanilya.

Sütü kaynaması için ateşe koyun. Ayrı bir kapta biraz süt ile ezdiğiniz pirinç ununu yavaş yavaş kaynar süte ekleyin. Karıştırmaya devam ederek pirinç unu koyulaşıp muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın şekeri ve vanilyayı ilave edin.

Bir fırın tepsisi veya geniş bir yapışmaz tavanın dibini hafifçe tereyağı ile yağlayıp üzerine eşit miktarda pudra şekeri serpin. Muhallebiyi tepsiye dikkatlice yayın.

En büyük ocağın üzerine yerleştirip beşer dakika arayla çevirerek kazandibinin altının kızarmasını sağlayın. Altının kızardığını kokusundan anlayabilirsiniz. Gerekirse kenarını kaldırıp bakarak emin olabilirsiniz.

Altı kızardıktan sonra ocaktan alıp hemen suyla ıslatılmış mermer tezgâhın üzerine koyun. Tepsinin altı soğuk suyla temas edince kızaran yüzey daha kolay ayrılacaktır. Soğuyuncaya kadar bekleyip sonra dilimler halinde kesin. Kızarmış tarafı üste gelecek şekilde servis edin.


Sayı : 65
Büyük Kapak