Tok Tutan Yemekler

Sayı : 17 / Temmuz 2013, Konu Başlığı : Bizim Mutfak

Annelerin severek yerine getirdiği görevlerden biridir, sevilerek yenilen yemekler hazırlamak… Ramazan ayıyla beraber anneler, sahur için oruç tutmayı kolaylaştıracak yemek arayışına girerler. Biz de işinizi kolaylaştıracak bilgi ve tarifler paylaşmak istedik.

Sık Yapılan Hatalar:

1-Sahurda börek, gözleme gibi hamur işleri, sanılanın aksine tok tutmaz! Sadece sofradan kalkınca ağırlık yapar, ancak gün boyunca enerji vermez. Çünkü beyaz undan yapılan yiyeceklerin glisemik indeksi yüksektir, yani çabuk kan şekerini yükseltir ve sonra düşürür.

2- Bir başka hatalı düşünce, “geceleyin yemek ağır gelir, kahvaltı hafiftir” düşüncesidir. Peynir ve şarküteri çeşitleri yemeklerden daha yağlı ve tuzludur. Reçeller ise hem besleyici değildir, hem kan şekerinde dalgalanmaya sebep olur. Ayrıca kahvaltılıklar fazla ekmek yedirir ve çay tüketimini kamçılar.

3- Sahurda bol bol çay içmek çok yapılan bir diğer hatadır. Çay ve kahve böbrekleri fazla çalıştırıp vücuttan su ve minerallerin atılmasına sebep olur. Bu da gün boyunca susuzluk ve bitkinliğe sebep olur.

4- Sahurda lifli, proteinli, vitamin ve mineral ihtiva eden yiyecekler alınmalıdır. Karpuz gibi sulu meyveler yenilmeli, ayran ve doğal kayısı suyu gibi mineralli meyve suları içilmelidir.

Örnek Tarifler

Sahurda piyaz yemek hiçbirimizin aklına gelmez. Hâlbuki bol maydanozlu, yumurtalı bir piyaz son derece hafif olmasına rağmen bir o kadar tok tutucudur. Çünkü kuru fasulyenin glisemik indeksi düşüktür. Yani kalorisi kana yavaş yavaş karışır, gün boyu tokluk verir. İçerdiği protein, lif ve mineraller tok tutar, sindirim sistemini çalıştırır ve gün boyu zindelik verir. Şeker hastaları oruç tutmak istiyorlarsa sahurda bakliyat tüketmeleri faydalı olur.

Sahurda iç bakla, nohut, yeşil mercimek gibi bakliyat çeşitleriyle de farklı zeytinyağlı yemekler ve salatalar hazırlayabilirsiniz. Yaz günleri hafif ve besleyici bir seçenektir. Güneydoğu mutfağından farklı bir piyaz tarifi paylaşmak istiyoruz.

Tahinli Piyaz

1 kase haşlanmış kuru fasulye, yarım limonsuyu, yarım çay bardağı zeytin yağı, yarım çay bardağı tahin, maydonoz, sevilen yeşil sebzeler.

Bir kase içinde tahin, zeytin yağı ve limon suyunu karıştırın. (sarımsaklı da hazırlanabilir)Maydonozu ince kıyın. İsterseniz domates veya sevdiğiniz yeşil sebzelerden ekleyebilirsiniz. (tere veya semizotu gibi) Haşlanmış kuru fasulyeleri içine karıştırıp tuzunu atın.

Servis tabağına yayın. Üzerine tahinli sosu gezdirin. Akşamdan hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur. Hem geceleyin uğraşmanıza gerek kalmaz.

Yumurtalı Babağannuş

Sahurda yumurtalı yiyecekler hazırlamak pratik olduğu kadar besleyicidir de. Yumurta protein ve mineraller içerdiği için tok tutucudur. Size vereceğimiz tarif ise, güneydoğumuzun sevilen yemeği babağannuş ile hazırlayabileceğiniz hafif bir yumurtalı yemek.

Babağannuş malzemesi: ocak üstünde veya fırında közlenmiş, 3 patlıcan, 4 kırmızı biber (kapya) 4 yeşil biber, 5 domates.

İki kaşık tereyağı, dört yumurta.

Közlenmiş sebzelerin kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Saklama kabı içinde geceleyin hazır olması için buzdolabın konulur.

Geceleyin geniş bir tavaya tereyağı konulup eritilir. Saklama kabındaki sebzeler tavaya boşaltılır ve ara sıra karıştırılarak bir süre kızartılır. (İstenirse ince doğranmış soğan da konulabilir.)

Dört yumurta bir kâse içinde hafifçe çırpılır ve tavadaki sebzelerin üstüne boşaltılır. Karıştırılıp pişirilir. Tercihe göre yumurtalar tavadaki sebzelerin aralarında açılan boşluklara kırılıp, sarısı dağıtılmadan da pişirilebilir.

Hafif Gözleme

Sahur sofrası hamur işi olmadan olmaz diyorsanız, size hafif bir tarif. İsterseniz un, tuz ve suyla hamur yoğurup kendiniz yufka açın, isterseniz hazır yufkadan yapın.

3 adet yufka, bir kase lor, bir kase rendelenmiş veya ezilmiş peynir, yarım demet maydanoz, 3 yumurta, iki kaşık tereyağı.

Peynir, lor, yumurta ve kıyılmış maydanozu bir kasede karıştırın.

Yufkaları ortadan ikiye bölün. Yarım daire halindeki yufkanın yarısını sütle ıslatın ve diğer tarafını üstüne katlayın. Ortaya peynirli içi hafifçe yayın. Dört tarafını üstüne kapatıp (zarf gibi) bekletmeden yağsız teflon tavaya koyun. İki tarafını benekli bir şekilde pişirince geniş bir servis tabağına alıp üzerine tereyağından hafifçe sürün. Yağsız da yiyebilirsiniz.

Dikkat: Sahurda pilav, makarna, hamur işi tercih ediyorsanız yanında ayran veya hoşaf için. Ayrıca bol bol domates, salatalık yemeyi ihmal etmeyin. Diyabet (şeker) hastaları ve kilo problemi olanlar mutlaka kepekli undan hazırlanmış seçenekleri tercih etmelidir.


Sayı : 17
Büyük Kapak